Prosper Montagné
France · Sur la carte · Chefs cuisiniers · 1865 - 1948 · 82 ans
Prosper Montagné, né à Carcassonne le 14 novembre 1865 et mort à Sèvres le 22 avril 1948, est un chef cuisinier français, journaliste, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie notamment le Larousse gastronomique.
Texte issu de Wikipédia, CC BY-SA 4.0
Prosper Montagné : environ 17 lectures par jour, en 9 langues.
Un jour typique, sur 30 jours jusqu'au 15 septembre 2026
Le jour médian de la période comptée : une semaine d'actualité ne peut donc pas le faire bouger. La courbe en dessous montre les 60 derniers jours, un point par jour.
Une erreur ?Médias et musique
Photos 2
Distinctions
À propos de cette personne
Après une carrière de chef dans les palaces de l'époque, il a ouvert son propre établissement, Montagné traiteur, rue de l'Échelle en 1920 et conduit simultanément une carrière d'écrivain et de journaliste. Sa cuisine était riche et créative, « On ne fait du bon qu'avec du très bon » disait-il. On lui a reproché de prôner une cuisine trop chère « Chez lui, on ne servait les truffes qu'entières, il prétendait que de les couper leur ôtait leur parfum », mais ce qui est le plus manifeste est sa rigueur, son énergie au travail et son professionnalisme. Les Nouvelles Littéraires écrivent à la suite de sa mort : « Ce petit monsieur simple, court sur jambes, replet, dont l’œil malicieux se cachait sous de grosses lunettes, avait connu tout Paris et accueilli chez lui toutes les grandes fourchettes internationales ». Il est avec Carème et Auguste Escoffier un père fondateur de la cuisine professionnelle actuelle, dont il reste un modèle inspirant clubs, concours et récompenses.
Texte issu de Wikipédia, CC BY-SA 4.0
