Jules Gouffé
France · Sur la carte · Chefs cuisiniers · 1807 - 1877 · 70 ans
Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il était appelé l'« apôtre de la cuisine décorative ».
Texte issu de Wikipédia, CC BY-SA 4.0
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À propos de cette personne
Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du XXe siècle - dont Bernard Loiseau - et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du XIXe siècle.
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