René Redzepi
Danemark · Sur la carte · Chefs cuisiniers · Naissance en 1977 · 48 ans
René Redzepi est un chef cuisinier danois d'origine albanaise de Macédoine du Nord né le 16 septembre 1977 à Copenhague. Il est le chef du restaurant Noma considéré comme la meilleure table du monde d'après la revue britannique Restaurant.
Texte issu de Wikipédia, CC BY-SA 4.0
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À propos de cette personne
Ce titre de meilleure table du monde a été décerné à René Redzepi en 2010, 2011, 2012 et 2014 par le jury du "San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants", concours organisé par San Pellegrino, filiale du groupe Nestlé. Redzepi, spécialiste des produits pour la cuisine moléculaire, est aussi renommé pour sa contribution dans le domaine de la cuisine dite « nouvelle cuisine nordique », une technique connue pour ses goûts distingués et ses méthodes inventives. À quinze ans, il quitte ses études, et part suivre des cours dans une école de gastronomie avec un de ses amis. Il a en outre été consacré en 2012 par le magazine Time comme étant l'une des personnes les plus influentes au monde. Le Guide Michelin a attribué trois étoiles au Noma. Il transpose parfois son restaurant dans des pays étrangers, France, Japon, Mexique, Australie, comme cela est décrit dans le documentaire Noma au Japon en 2017. En 2008, le documentaire Noma at Boiling Point le montre en train de crier sur ses équipiers, il fait des excuses. En 2026, un article du New York Times révèle que 35 anciens employé du Noma accusent Redzepi de multiples violences physiques et psychologiques. Les révélations le poussent à la démission.
Texte issu de Wikipédia, CC BY-SA 4.0
